La carne de caza vuelve a ganar protagonismo en uno de los escaparates gastronómicos más importantes del país. La Asociación Interprofesional de la Carne de Caza Silvestre (ASICCAZA) ha distinguido este martes al chef Javier Chozas con su premio anual, reconociendo una trayectoria que combina cocina, docencia y defensa activa de este producto.
El galardón se ha entregado en el marco del Salón Gourmets de Madrid, en su 39ª edición, donde el nombre de Chozas no ha pasado desapercibido. Su perfil, estrechamente ligado tanto a los fogones como a la enseñanza, encaja con la imagen que el sector busca proyectar: la de un profesional capaz de conectar el medio rural con la alta gastronomía.
Durante años, el chef ha estado al frente de la Escuela de Hostelería de Toledo, formando a nuevas generaciones de cocineros. Muchos de ellos, hoy en activo, han incorporado la carne de caza como una seña diferenciadora en sus cartas. En paralelo, su implicación con ASICCAZA ha sido constante, participando en iniciativas de promoción y formación que han contribuido a reforzar la presencia de estos productos en la restauración española.
Un referente en la enseñanza y la cocina cinegética
Desde la Interprofesional destacan que Javier Chozas no solo cocina, sino que «crea escuela». Su papel como docente ha multiplicado el impacto del trabajo del sector, algo que ha sido especialmente valorado en la concesión del premio. El director gerente de ASICCAZA, Jaime Hurtado, lo resumía durante el acto con una declaración clara: «Un profesional comprometido, que cree en la carne de caza, la defiende y la transmite». Además, subrayó que su influencia va más allá de los fogones, formando a cocineros que hoy llevan este producto «por bandera».
Chozas también ha estado vinculado al Centro Internacional de Gastronomía Cinegética de Almagro (VENARI), donde colabora en la formación de profesionales y en el desarrollo de contenidos especializados. Su conocimiento del producto se apoya, además, en su condición de cazador, lo que le permite comprender toda la cadena, desde el campo hasta el plato. Esa visión integral es, precisamente, uno de los valores que más peso tienen en un momento en el que el sector busca reforzar el vínculo entre sostenibilidad, territorio y gastronomía.
El jabalí, protagonista en el Salón Gourmets
La entrega del premio se enmarca en una jornada en la que ASICCAZA también ha querido poner el foco en el potencial del jabalí. Bajo el título ‘El jabalí: tradición, territorio y alta gastronomía’, el propio Chozas protagonizó un showcooking en el que mostró distintas elaboraciones con esta carne.
El evento, celebrado en el Espacio Gastronómico del Ministerio de Agricultura, sirvió para reivindicar el valor de un producto ligado al medio rural y cada vez más presente en la alta cocina. La apuesta por la carne de caza se plantea, además, como una alternativa sostenible que conecta con las nuevas demandas del consumidor.
Durante su intervención, el chef agradeció el reconocimiento recibido: «Es un honor recibir este premio de ASICCAZA, una organización con la que siempre me he sentido muy identificado. La carne de caza forma parte de mi forma de entender la cocina y seguiré trabajando para que cada vez tenga más presencia en nuestras mesas».
La presencia de ASICCAZA en esta edición del Salón Gourmets refuerza su papel como agente clave dentro del panorama agroalimentario español. La asociación insiste en la necesidad de seguir acercando la carne de caza a la sociedad, no solo como un producto gastronómico, sino también como parte del patrimonio cultural y natural.
