El chef Sergi de Meià ha transmitido sus conocimientos acerca de las Carnes de Caza a los estudiantes del Institut Escola d’Hostaleria de Girona. Su frescura y su crianza en medios naturales: argumentos que se han expuesto a los alumnos para demostrar la calidad de estas carnes.
3/2/2020 | ASICCAZA
Los futuros cocineros atienden a las explicaciones del chef. / ASICCAZA
La Asociación Interprofesional de la Carne de Caza, ASICCAZA, nació con el propósito de mejorar la calidad de aquellos productos que provienen de la Carne Silvestre y la promoción de su consumo a nivel nacional.La asociación tiene el principal objetivo de conseguir la regularización del sector y convertirlo en un mercado viable a través de la revalorización de este tipo de carne.
Uno
de los elementos diferenciadores de la Carne de Caza es que están en su momento óptimo de consumo y la frescura
es una de sus características principales, aunque también está lista para su
congelación y poder consumirse durante todo el año. Además, otra de sus
características es que, tanto los animales de la Caza Mayor como los de la
Menor han sido criados en libertad, sin la injerencia del ser humano.
Un producto que han de conocer los profesionales de la hostelería
Con
la consolidación de la gastronomía y el turismo como dos de los pilares
fundamentales de nuestro país, la
profesionalización del ámbito HORECA ha ido cobrando cada vez más importancia
y los centros de enseñanza en los que se forman los futuros miembros del sector
haaumentando considerablemente en los últimos años. Para fomentar la correcta formación
de su alumnado, ASICCAZA ha querido fomentar el conocimiento de las carnes de
caza en las escuelas donde estudian los cocineros del mañana. El Institut Escola d’Hostaleria de Girona
ha sido una de las sedes elegidas para celebrar este taller gastronómico
impartido por Sergi de Meià, chef
catalán propietario del restaurante Sergi
de Meià.
El chef, cuyo restaurante se basa en la cocina
catalana de proximidad, ha explicado a los alumnos del Institut Escola d’Hostaleria
de Girona todo lo que los futuros profesionales de la gastronomía necesitan
saber para trabajar correctamente unas
carnes que proceden tanto de la Caza Mayor (el Ciervo o el Jabalí), como de la Caza Menor(la Perdiz o el
Conejo de Caza).Sergi de Meià ha querido recalcar las similitudes que existen
entre ambos tipos de carnes y la forma en la que se han criado los animales.
Este taller, en el que han participado un total aproximado de 40 alumnos, ha
servido para que los estudiantes del centro se sientan capacitados de elaborar
recetas donde el producto se respete al máximo.
La Asociación Interprofesional de la Carne de Caza,ASICCAZA, nació con el propósito de mejorar la calidad de aquellos productos que provienen de la Carne Silvestre y la promoción de su consumo a nivel nacional.La asociación tiene el principal objetivo de conseguir la regularización del sector y convertirlo en un mercado viable a través de la revalorización de este tipo de carne y de la promoción de su consumo.
Uno
de los elementos diferenciadores de la Carne de Caza es que están en su momento óptimo de consumo y la frescura
es una de sus características principales, aunque también está lista para su
congelación y poder consumirse durante todo el año. Además, otra de sus
características es que, tanto los animales de la Caza Mayor como los de la
Menor han sido criados en libertad, sin la injerencia del ser humano.
Un producto que han de conocer los profesionales de la hostelería
Con
la consolidación de la gastronomía y el turismo como dos de los pilares
fundamentales de nuestro país, la
profesionalización del ámbito HORECA ha ido cobrando cada vez más importancia
y los centros de enseñanza en los que se forman los futuros miembros del sector
haaumentando considerablemente en los últimos años. Para fomentar la correcta formación
de su alumnado, ASICCAZA ha querido fomentar el conocimiento de las carnes de
caza en las escuelas donde estudian los cocineros del mañana. El Institut Escola d’Hostaleria de Girona
ha sido una de las sedes elegidas para celebrar este taller gastronómico
impartido por Sergi de Meià, chef
catalán que cuenta con una estrella Michelín por su restaurante Sergi de Meià.
El
chef, cuyo restaurante se basa en la cocina catalana de proximidad, ha
explicado a los alumnos del Institut Escola d’Hostaleria de Girona todo lo que
los futuros profesionales de la gastronomía necesitan saber para trabajar correctamente unas carnes que
proceden tanto de la Caza Mayor (el Ciervo o el Jabalí), como de la Caza Menor(la Perdiz o el
Conejo de Caza).Sergi de Meià ha querido recalcar las similitudes que existen
entre ambos tipos de carnes y la forma en la que se han criado los animales.
Este taller, en el que han participado un total aproximado de 40 alumnos, ha
servido para que los estudiantes del centro se sientan capacitados de elaborar
recetas donde el producto se respete al máximo.
La Carne de Caza Silvestre de España, a través de suasociación Interprofesional, está desarrollando un programa para incentivar el conocimiento y consumo de estas especies. ASICCAZA cuenta con la financiación de la Unión Europeaparaesta iniciativa de tres años de duración.
