La carne de caza forma parte de la tradición culinaria española, pero su presencia en los hogares y en las cartas de los restaurantes sigue siendo uno de los retos del sector. Para avanzar en ese terreno, Almagro acogerá los días 10 y 11 de noviembre de 2026 la segunda edición del Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética (CIGAC), que prevé reunir a más de 300 profesionales.
La cita está organizada por la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza Silvestre (ASICCAZA) y la Diputación de Ciudad Real. Su escenario será VENARI, el Centro Internacional de Gastronomía Cinegética, ubicado en el Palacio de los Condes de Valdeparaíso. Allí se encontrarán cocineros, investigadores y profesionales de la restauración y la comunicación para abordar el presente y el futuro de este producto.
El reto de llevar la carne de caza a más restaurantes y hogares
Durante la presentación, el presidente de la Diputación de Ciudad Real, Miguel Ángel Valverde, puso el foco en una dificultad concreta: «puesto que es escasa la presencia de la carne de caza tanto en el consumo doméstico como en las cartas de numerosos restaurantes». La institución provincial respalda el proyecto con la intención de mejorar ese posicionamiento gastronómico.
Valverde reconoció que la apuesta por ASICCAZA ha supuesto «un esfuerzo importante» para la Diputación. También señaló el objetivo que marca esta nueva convocatoria: «Este segundo Congreso tiene que ser el de la consolidación». Para ello, el encuentro volverá a contar con cocineros de reconocido prestigio.
El precedente es la primera edición, que, según los datos facilitados por la organización, reunió a 18 estrellas Michelin y más de 250 profesionales acreditados. En esta segunda convocatoria se espera superar los 300 asistentes de los sectores gastronómico y cinegético, con un programa que pondrá en relación la tradición culinaria y las posibilidades actuales de la carne silvestre.
Ponencias, cocina en directo y nuevas formas de contar el producto
El programa anunciado incluye ponencias magistrales, mesas redondas, showcookings y demostraciones técnicas en directo. Durante las dos jornadas se tratarán los retos del sector, el aprovechamiento sostenible de los recursos naturales y las posibilidades de la carne de caza en la alta cocina y en la gastronomía de calidad.
Otro de los propósitos será aprender a comunicar la carne de caza a través de la gastronomía. Además de trabajar sobre sus cualidades culinarias, el congreso quiere dar protagonismo a su origen y al papel del sector que la hace llegar a la mesa.
Jaime Hurtado, director-gerente de ASICCAZA, defendió ese enfoque durante la presentación: «esta es la cita perfecta para proyectar el talento de nuestros chefs y reivindicar el papel fundamental de un sector que genera riqueza, cuida nuestro entorno y aporta identidad a nuestra gastronomía».
El encuentro se celebrará en un palacio del siglo XVIII restaurado y propiedad de la Diputación de Ciudad Real, que alberga VENARI gracias a la colaboración entre la institución y ASICCAZA. Las inscripciones ya están abiertas en el apartado correspondiente de la web del CIGAC, donde la organización irá ofreciendo los detalles de esta segunda edición.
