La escena habría resultado impensable en muchas ciudades europeas. Un corzo colgado de una estructura de madera, una joven cazadora explicando paso a paso cómo se desuella y aprovecha el animal, decenas de niños observando a escasos metros y un cocinero preparando después la carne sobre brasas. Todo ocurrió en TorvehallerneKBH, uno de los mercados gastronómicos más populares de Copenhague, donde la organización quiso acercar al público el origen real de los alimentos y el concepto de «del campo a la mesa».
Las imágenes, compartidas en redes sociales por el propio mercado y por los protagonistas del evento, muestran a numerosos menores sentados alrededor de la plataforma mientras siguen atentamente las explicaciones sobre el aprovechamiento de un corzo recién abatido.
La actividad tuvo lugar el pasado 7 de junio en la plaza exterior del mercado, situado junto a la estación de Nørreport, en el corazón de la capital danesa. Según la organización, el objetivo era poner el foco en una cuestión que muchas personas apenas se plantean: el origen de la carne que consumen habitualmente.
Del monte a la mesa, delante del público
La protagonista de la demostración fue Mette Karin Petersen, conocida en redes sociales como Jægerinden (‘La Cazadora’), divulgadora cinegética y defensora del consumo de carne silvestre. En la presentación oficial del evento, Torvehallerne explicó que Petersen acudiría con un «sommerbuk» o corzo macho de verano recién cazado para mostrar su preparación delante de los asistentes.
La descripción difundida por el mercado señalaba que tanto niños como adultos podrían «ver, tocar y hacer preguntas» durante el proceso. También destacaba que la actividad se desarrollaría «con gran respeto por el animal y la naturaleza» y adaptada para que pudiera ser comprendida por toda la familia.
Las fotografías y vídeos publicados posteriormente muestran precisamente ese ambiente. Los asistentes rodean la plataforma mientras la cazadora explica el proceso de desuello y preparación de la canal. En algunas imágenes pueden verse incluso niños observando los detalles de cerca y participando en las explicaciones.
Después llegó la cocina
La segunda parte de la jornada corrió a cargo de Peter Vigel Lefeldt, creador del proyecto Fremus in the Woods, especializado en cocina al aire libre y gastronomía vinculada al medio natural. Según la organización, Lefeldt trasladó a la plaza su cocina de exterior para preparar el corzo a la brasa. Los visitantes podían colaborar en la elaboración y degustar posteriormente la carne una vez cocinada.
Las imágenes compartidas en redes muestran dos lomos de corzo cocinándose sobre una parrilla mientras el cocinero explica las técnicas empleadas. El evento se completó con conversaciones sobre vida en la naturaleza, cocina de caza y aprovechamiento de los recursos silvestres.
No es la primera vez que Torvehallerne organiza actividades de este tipo. En publicaciones anteriores aparecen jornadas similares centradas en el despiece de gamos o faisanes y en la preparación de carne de caza delante del público. La filosofía es siempre la misma: acercar a los consumidores urbanos la realidad que existe detrás de los alimentos y mostrar todo el proceso, desde el animal hasta el plato final.
Para muchos asistentes fue una experiencia educativa. Para otros, una imagen sorprendente en pleno centro de una gran capital europea. Lo que resulta indiscutible es que la iniciativa consiguió exactamente lo que buscaba: abrir el debate sobre el origen de la carne y el papel de la caza como fuente de alimento.
