La AsociaciĆ³n Interprofesional de la Carne de Caza (ASICCAZA) entregĆ³ ayer por la tarde el Premio Asiccaza 2023 a la empresa vasca Rifles Bergara, coincidiendo con la presencia de la interprofesional en el 36 SalĆ³n Gourmets que se estĆ” celebrando esta semana en Madrid. Este premio reconoce a personas o entidades que destacan por su compromiso en la promociĆ³n y defensa de la carne de caza.
La gerente de Bergara, Esther Korta, fue la encargada de recoger el galardĆ³n de la mano del presidente de Asiccaza, Florencio RodrĆguez, un premio que ya comparten con los chefs Pepe RodrĆguez y Luis Lera. La empresa armera ha recibido este reconocimiento por su apoyo a Asiccaza para la puesta en marcha de proyectos de formaciĆ³n en escuelas de hostelerĆa, asĆ como por haber impulsado junto a la interprofesional campaƱas solidarias de donaciĆ³n de carne de caza en distintos comedores sociales de la Comunidad de Madrid. Tras la ceremonia de entrega, ambas entidades firmaron un nuevo acuerdo para poner en marcha un proyecto digital sobre la trazabilidad de la carne de caza en EspaƱa.
Juventud protagonista
Precisamente, una de esas colaboraciones entre las dos entidades el aƱo pasado fue la celebraciĆ³n del I Concurso Bergara-Asiccaza Escuelas de Cocina 2022. Gracias a esa iniciativa, cuatro estudiantes de hostelerĆa han tenido la oportunidad de dirigir sus propios showcooking en el SalĆ³n Gourmets con las recetas de caza que con las que ganaron dicho concurso. La interprofesional de la carne de caza considera fundamental invertir esfuerzos en la captaciĆ³n de talento, ya que el dĆa de maƱana serĆ”n estos estudiantes quienes marquen las tendencias gastronĆ³micas.
Pablo Condado, de Basque Culinary Center, y Carlos DĆez, Mario FernĆ”ndez-CastaƱeda y Antonio Miguel, alumnos de MOM Culinary Institute, sorprendieron a todos los asistentes por su habilidad manipulando el producto y por todo el conocimiento culinario que atesoran pese a su juventud. Los cuatro estudiantes se mostraron muy agradecidos por la oportunidad que se les ha brindado e ilusionados por haber podido conocer a fondo los secretos de la carne silvestre, un producto gourmet que aseguran que los acompaƱarĆ” en su futura carrera profesional.
El jefe de cocina del restaurante Cocktail Gourmet, en Fuente el Fresno, AndrĆ©s RodrĆguez, tambiĆ©n ofreciĆ³ en la jornada del martes una demostraciĆ³n culinaria en directo, con una receta de lomo de ciervo infusionado con romero y tomillo y lacado con miel de jara. Mientras tanto, Asiccaza continuarĆ” con su actividad durante las dos jornadas restantes del SalĆ³n Gourmets. En su stand los asistentes a la feria gastronĆ³mica ya han podido degustar platos como tataki de corzo, tartar de ciervo y minihamburguesas de gamo, despertando el interĆ©s de muchos profesionales del sector gastronĆ³mico.
