El Palacio de Valdeparaíso de Almagro (Ciudad Real) ha acogido la primera edición del Concurso Cocinero del Año Especial Carne de Caza 2025, un certamen que ha reunido a algunos de los mejores profesionales del país para reivindicar la riqueza gastronómica de la carne silvestre. El gran triunfador ha sido Jorge Asenjo, jefe de cocina del restaurante BARRO, en Ávila, galardonado con una estrella Michelin y una Verde, que se ha proclamado Mejor Cocinero de Carne de Caza de España.
El concurso, organizado por VENARI, la primera escuela gastronómica del mundo especializada en cocina cinegética, y Grupo Caterdata, ha contado con el apoyo de la Diputación de Ciudad Real y ASICCAZA. Más de 250 asistentes han presenciado un evento que se consolida como una cita clave para el sector gastronómico y cinegético español.
El menú con el que Asenjo se impuso al jurado incluía un aperitivo de escabeche de conejo con manteca y hierbas silvestres, un plato libre de rillette de pato azulón y el plato principal “ciervo, bellota y trufa”. Su propuesta le valió no solo el primer premio de 3.000 euros, sino también los tres galardones especiales al mejor aperitivo, plato libre y elaboración de caza mayor.
Un jurado de alto nivel
El jurado, presidido por Luis Alberto Lera (restaurante Lera**, Zamora), reunió a referentes de la alta cocina como Iván Cerdeño, Fran Martínez, Miguel Carretero, Juan Carlos García o José Antonio Medina, junto a críticos como José Carlos Capel y Julia Pérez. Todos coincidieron en destacar el alto nivel técnico y conceptual de los seis finalistas, elegidos entre más de 40 candidaturas. Entre ellos figuraban chefs de gran proyección como Paula Gutiérrez (restaurante Víctor Gutiérrez, Salamanca), Beñat Ormaetxea (Jauregibarria, Vizcaya) o Roger Julián (Simposio, Valencia).
El presidente de ASICCAZA, José María Gallardo, subrayó que la carne de caza «es un producto que combina sostenibilidad, territorio y tradición» y destacó la importancia de formar a nuevos cocineros en su preparación.
Más que un concurso: una reivindicación cultural
Además de la competición, el evento ha incluido mesas redondas y ponencias sobre el presente y futuro de la gastronomía cinegética. En una de ellas, Gallardo recordó que «en muchos países europeos la carne de caza forma parte del recetario cotidiano, y España no puede quedarse atrás».
Otra mesa, titulada “Las mujeres en la gastronomía de caza”, reunió a profesionales como Belén García, Lucía Gutiérrez, Paz Ivison e Inés Butrón, quienes coincidieron en que las mujeres están ganando visibilidad en un ámbito tradicionalmente masculino.
El médico y especialista en nutrición Antonio Escribano cerró la jornada con una charla sobre los beneficios nutricionales de la carne de caza, destacando su bajo contenido graso y alto valor proteico.
El certamen ha contado con el patrocinio de Gary’s, Trimbo, Bodegas Naranjo, Mahou, Solán de Cabras y la Ruta del Vino de la Mancha, y deja claro que la cocina de caza vive un momento de renacimiento gastronómico y cultural en España.
