La carne de jabalí ha ocupado un lugar destacado en el XII Campeonato de España de Cocina y Repostería, celebrado en Badajoz dentro de la III Feria ESPIGA. Los nueve equipos autonómicos participantes en la prueba de cocina han tenido que llevar este producto a sus elaboraciones, ante una oportunidad para mostrar hasta dónde puede llegar la carne de caza en manos de profesionales.
El reto iba más allá de preparar una pieza de lomo. Los concursantes debían trabajar también con el morro y la lengua del jabalí, partes que exigen tratamientos diferentes y que han puesto a prueba su técnica y creatividad. En el apartado de pescado, el ingrediente protagonista ha sido la tenca, otro producto estrechamente vinculado a la gastronomía extremeña.
La Rioja gana y Extremadura logra el segundo puesto
El equipo de La Rioja, formado por Cristian Solana e Igor González, se ha alzado con la primera posición. Los representantes extremeños Antonio Luis Falcón y Ezequiel Euliarte han conseguido el segundo puesto, mientras que Sara Cámara y Javier Fuentes, de Castilla y León, han completado el podio.
La presencia del jabalí en la competición ha contado con el respaldo de la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza (ASICCAZA). La entidad, patrocinadora del concurso, ha facilitado la carne necesaria para que los equipos desarrollasen sus propuestas y diesen a este producto un espacio en un certamen de ámbito nacional.
Para la Federación Extremeña de Caza (FEDEXCAZA), la celebración del campeonato en Badajoz y la elección de esta materia prima suponen una oportunidad para acercar la gastronomía cinegética a nuevos públicos. La cita permite mostrar elaboraciones que van más allá de las recetas tradicionales y explorar el aprovechamiento de distintas partes del animal.
Un escaparate para acercar la carne de caza al consumidor
José María Gallardo, presidente de FEDEXCAZA y de ASICCAZA, ha destacado el valor de que los cocineros trabajen con este producto. «Es un orgullo que Badajoz haya acogido un campeonato nacional de esta categoría y que la carne de jabalí haya formado parte de una prueba de tan alto nivel», ha señalado. Gallardo ha insistido también en la necesidad de ampliar su conocimiento entre los consumidores: «La carne de caza tiene una calidad y unas posibilidades gastronómicas que debemos seguir dando a conocer. Que grandes profesionales de la cocina trabajen con ella es una magnífica oportunidad para acercarla al consumidor y poner en valor todo lo que representa nuestro sector».
La participación de la federación en ESPIGA se ha extendido al recinto ferial, donde ha dispuesto de un stand propio con carne facilitada por DIBE. Allí, los visitantes han podido conocer las cualidades de un producto ligado al territorio y a la actividad cinegética. FEDEXCAZA ha felicitado además a Caja Rural de Extremadura por la tercera edición de una feria que ha servido de escaparate a más de 130 empresas. Su programación ha reunido a cocineros, reposteros, productores y otros profesionales del sector, con los productos extremeños como hilo conductor.
