La sanidad animal y la correcta manipulación de la carne procedente de especies silvestres han adquirido en los últimos años un peso creciente dentro de la actividad cinegética. En este contexto, la Federación Aragonesa de Caza ha puesto en marcha una nueva edición del curso de cazador formado en sanidad animal e higiene de la carne de caza, una formación oficial impulsada junto al Gobierno de Aragón y alineada con la normativa estatal vigente.
El curso se celebrará los días 29 y 30 de diciembre de 2025, en horario de tarde, en la comarca del Bajo Cinca, concretamente en Fraga, y responde a la necesidad de que los cazadores cuenten con conocimientos específicos en materia sanitaria, tanto para el autoconsumo como para la posible comercialización de las piezas abatidas. La iniciativa cobra especial relevancia en un momento marcado por la alerta sanitaria derivada de la peste porcina africana detectada en Cataluña, que ha reforzado los controles y la exigencia de formación.
La figura del cazador formado está recogida en el Real Decreto 50/2018, que regula el control de subproductos animales no destinados al consumo humano y establece los requisitos de sanidad animal en la práctica cinegética. En Aragón, esta capacitación se ha convertido en una herramienta clave para compatibilizar la actividad en el medio natural con las garantías sanitarias exigidas por la legislación.
Antes de entrar en los contenidos específicos del curso, conviene subrayar que los asistentes recibirán un certificado oficial emitido por el Gobierno de Aragón, documento que acredita la formación y habilita legalmente a quienes lo obtienen como personas capacitadas en sanidad animal dentro de las acciones cinegéticas colectivas.
Formación oficial y requisitos legales
El programa formativo ha sido diseñado conforme a la normativa vigente y se estructura en varios bloques que abordan tanto la gestión cinegética como los aspectos sanitarios asociados a la carne de caza. Entre los contenidos se incluyen nociones sobre especies cinegéticas y su situación en España, principios básicos de ecología, modelos de gestión y epidemiología de las enfermedades más relevantes.
Una parte esencial del curso se centra en la actuación práctica del cazador formado. En este apartado se tratan las normas generales de higiene, los procedimientos de evisceración y despiece, así como el reconocimiento de alteraciones y lesiones que pueden afectar a la aptitud sanitaria de la carne.
El temario se completa con un bloque dedicado a la gestión de los subproductos cinegéticos, un aspecto cada vez más controlado por las administraciones y que resulta clave para evitar riesgos sanitarios y ambientales en el medio rural.
Inscripción y utilidad práctica
La inscripción está abierta hasta el 26 de diciembre y las plazas son limitadas. La formación es gratuita para los federados aragoneses, mientras que los no federados deberán abonar una cuota de 200 euros. La Federación Aragonesa de Caza canaliza las inscripciones y la información a través de sus servicios administrativos.
Más allá del cumplimiento normativo, este tipo de cursos refuerza el papel del cazador como primer eslabón en la vigilancia sanitaria de la fauna silvestre. La correcta identificación de posibles patologías y la aplicación de buenas prácticas higiénicas se han convertido en elementos esenciales para garantizar la seguridad alimentaria y la sostenibilidad de la actividad cinegética en Aragón.
