El cocinero conocido en redes como Cocinaderecho ha vuelto a llamar la atención de miles de usuarios con un vídeo en el que enseña a curar pechuga de pato salvaje, obtenida —según explica— de un ejemplar recién cazado. Su propuesta, mezcla de métodos tradicionales y trucos caseros, acumula en pocos días más de 600.000 visualizaciones.
En la grabación, de casi tres minutos, el creador muestra todo el proceso. Primero marca la piel de ambas pechugas con un cuchillo y las coloca en una bandeja con tomillo y un licor seco, en este caso ginebra. Tras dos horas, continúa con la fase principal: cubrirlas por completo con sal para que, según detalla, el agua del interior de la carne migre hacia fuera durante la curación.
Después de ese reposo, el cocinero recupera las piezas y asegura que la pérdida de agua ayuda a que las bacterias no continúen creciendo. A partir de ahí introduce un elemento poco habitual en recetas domésticas: una tapa de barro, similar a las que se utilizan para el curado de jamones.
Un método tradicional adaptado a la cocina casera
La técnica que se aprecia en el vídeo recuerda a los métodos clásicos de conservación por salado, pero adaptados a un entorno doméstico. El autor explica que las pechugas permanecen unas ocho horas bajo esa sal gruesa que, con el tomillo, busca concentrar el sabor y aromatizar la carne.
Una vez terminado el salado, las lava, las seca y las cubre con abundante pimentón y pimienta. Ese recubrimiento, añade, contribuye tanto al sabor como a la protección durante la fase final del proceso.
Las piezas se cuelgan después en un espacio fresco durante unos quince días. En ese punto del vídeo, el cocinero muestra varias pechugas ya curadas y listas para su consumo. «Esto lo vamos a dejar durante unos quince días aproximadamente. Aquí mismo, donde no lleguen los gatos», comenta.
@cocinaderecho Cómo curar la pechuga del pato
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El resultado, según el creador
Tras retirar el exceso de pimentón y envasarlas al vacío, el cocinero las prueba ante la cámara. «Vamos a catar esto. Ha quedado terrible, bien de punto de sal. Solo le falta un chorrito de aceite», afirma mientras corta lonchas muy finas.
El vídeo, publicado en TikTok, ha generado decenas de comentarios de curiosos y aficionados a la cocina cinegética interesados en replicar la preparación. Su autor mantiene en el canal otras recetas similares, siempre con un estilo directo y centrado en técnicas tradicionales.
