Barbate exhibirá la sostenibilidad y valor gastronómico de la carne de caza en las II Jornadas Gastronómicas de La Breña, que se celebrarán el próximo 11 de noviembre en el Hotel Dehesa Montenmedio organizadas por la Sociedad de Cazadores “El Cartucho” de Barbate, la Diputación de Cádiz y la Federación Andaluza de Caza.
Cocineros de prestigio nacional destacarán, mostrando en directo algunas de sus recetas, la importancia de un producto ético, sostenible, de proximidad y de altísimo valor gastronómico, que además se encuentra ampliamente ligado al recetario tradicional de la Andalucía rural.
Juan Viu (Restaurante Mare, Cádiz), Mario y Serio Tofe (Restaurante Éter, Madrid), Sergio Lavendán (Restaurante Lavendán, Huesca), Elio Fernández (Restaurante Ferpel, Asturias) y David Montes (Restaurante La Campana, Llanera, Asturias) revisarán estas recetas tradicionales y la cocina vinculada a la carne de caza para aportar una visión de vanguardia abordando cuestiones tan diversas como la cocina de proximidad en La Breña o la relación de la caza y el vino, pasando por el empleo de la casquería cinegética o el vínculo más hondo con la tradición.
La segunda edición de estas jornadas vuelve a La Breña gracias a la colaboración de entidades como el Ayuntamiento de Barbate y la Fundación Artemisan, a las que este año se suma Asiccaza y Hotel Hacienda Montenmedio en una apuesta por dar un salto de calidad en la difusión de la caza sostenible y sus valores.
El programa de la jornada comenzará el lunes 11 de noviembre a las 10:30 horas con la inauguración oficial de un evento que continuará con cinco pases de cocina en directo a cargo de los chefs invitados que a las 14:00 horas, y para poner el broche de oro a la jornada, servirán una degustación de los platos elaborados para todos los asistentes.
«La carne de caza es uno de los grandes vehículos que tiene la actividad cinegética para mostrarse a la sociedad no cazadora: recetas tradicionales o modernas elaboradas con carne de caza son un manjar que permite romper tabúes, eliminar prejuicios y entender que la caza sostenible y ética, tal como la entendemos, termina en el plato y no se reduce al momento del lace en el campo», explica José María Mancheño, presidente de la Federación Andaluza de Caza, quien destaca el trabajo e ilusión puesto por la Sociedad de Cazadores de Barbate para impulsar esta iniciativa.
En este sentido, el presidente de la Sociedad de Cazadores “El Cartucho” de Barbate, José Manuel Friero, señala que «los cazadores barbateños, y la mayoría de cazadores sociales de Andalucía, entendemos la caza cuando se cierra el círculo y compartimos con familiares y amigos la carne del animal cazado tras todo un año de gestión y trabajo por la conservación de nuestro entorno natural más cercano. Éste es un valor fundamental de la caza y queremos compartirlo con la sociedad, por eso invitamos a todo el mundo a que asista sin prejuicios a estas jornadas organizadas con el máximo cariño e ilusión».
