El programa, impulsado por Angus Glens Moorland Group, busca acercar a los jóvenes al origen real de los alimentos y fomentar el conocimiento sobre la gestión sostenible del campo. Durante la jornada, los alumnos participaron en una sesión práctica que abarcó todo el ciclo del alimento, desde el «campo hasta la mesa», utilizando carne de caza local.
Los organizadores explicaron que el taller, denominado Field to Fork, pretende que los estudiantes comprendan el valor nutricional, ambiental y cultural de la carne silvestre. Bajo la supervisión de un gamekeeper (guardabosques), los jóvenes aprendieron a desplumar y preparar faisanes y perdices, y posteriormente cocinaron hamburguesas con las pechugas que ellos mismos habían manipulado.
Del campo a la sartén
La experiencia se llevó a cabo en las instalaciones de un centro educativo de Angus, en el noreste de Escocia, con la colaboración de docentes y personal especializado. La actividad despertó una gran expectación entre los alumnos, muchos de los cuales nunca habían tenido contacto directo con este tipo de alimentos ni con el proceso previo a su consumo.
«Los alumnos aprendieron acerca de dónde proviene la comida y vieron el círculo completo de campo a tenedor», explicó la organización en sus redes sociales. «Con un guardabosques en el sitio, los estudiantes tuvieron la oportunidad única de hacer preguntas y conocer de primera mano la gestión del campo», añadieron. La carne procedía de faisanes y perdices, especies comunes en las fincas de caza escocesas.
Tras la parte práctica, los alumnos elaboraron distintos platos, entre ellos hamburguesas con carne de faisán acompañadas de queso y lechuga. La jornada concluyó con una degustación en la que los propios participantes probaron el resultado de su trabajo.
Promoviendo el consumo responsable y local
Angus Glens Moorland Group, una asociación que agrupa fincas rurales dedicadas a la gestión de páramos donde especies de caza emblemáticas, impulsa este tipo de talleres como parte de su programa educativo Developing the Young Workforce Tay Cities. Su objetivo es promover la sostenibilidad rural y mostrar las oportunidades laborales vinculadas al medio natural, desde la conservación hasta la gastronomía.
Según la organización, la respuesta fue «fantástica», con profesores y alumnos interesados en repetir la experiencia. «Lo que empezó con un poco de dudas pronto se convirtió en una competencia amistosa y muchas sonrisas», afirmaron. Este tipo de actividades, cada vez más comunes en el Reino Unido, refuerzan el vínculo entre los jóvenes y el entorno rural, al tiempo que ponen en valor la carne de caza como un alimento local, saludable y sostenible.
