El próximo 22 de octubre, Almagro se convertirá en el epicentro de la alta cocina cinegética. El Palacio de Valdeparaíso acogerá la primera edición del Concurso Cocinero del Año Especial Carne de Caza, un certamen organizado por VENARI y Grupo Caterdata que reunirá a seis chefs de máximo nivel para poner en valor la excelencia y la creatividad en torno a este producto.
Entre los finalistas se encuentran Jorge Asenjo (restaurante Barro, Ávila), con una estrella Michelin y una verde; Paula Gutiérrez (Víctor Gutiérrez, Salamanca), también con estrella; Beñat Ormaetxea (Jauregibarria, Vizcaya), Roger Julián (Simposio, Valencia), Nacho Rojo (Onírica, Burgos) y Taigoro Suzuki (i+T, Salamanca). Sus restaurantes suman en conjunto dos estrellas Michelin, una verde y tres soles Repsol, una carta de presentación que confirma el nivel de la cita.
Un certamen pionero en la gastronomía cinegética
Será la primera vez que un concurso de esta envergadura se centre únicamente en la carne de caza. Los participantes tendrán seis horas para elaborar tres platos, uno de ellos con libertad creativa y otro como principal, dedicado exclusivamente a especies como el ciervo o el jabalí. El ganador recibirá un premio de 3.000 euros y, sobre todo, el reconocimiento de una especialidad que cada vez despierta mayor interés en la gastronomía contemporánea.
Florencio Rodríguez, director de VENARI, destacó la dificultad de la selección: «El nivel de los seis concursantes seleccionados es sobresaliente. El jurado no lo ha tenido nada fácil ya que se han presentado unas 40 candidaturas. Cada uno de los chefs aporta una visión única de la cocina de caza, aunque todos coinciden en el talento, la pasión y el respeto por el producto».
El jurado estará integrado por referentes de la cocina cinegética como Iván Cerdeño, Fran Martínez, José Antonio Medina o Juan Carlos García, además de periodistas especializados como José Carlos Capel o Julia Pérez.
Actividades paralelas y reivindicación del producto
El concurso no se limitará a la competición. A lo largo de la jornada se desarrollará un programa paralelo de charlas y debates que girarán en torno al presente y futuro de la cocina de caza. Habrá un coloquio inicial con voces de VENARI y ASICCAZA, la asociación que agrupa al sector, y una mesa redonda titulada Las mujeres en la gastronomía de caza, moderada por Julia Pérez y con la participación de Belén García (Mesón Octavio) o la veterana cocinera Santiago Castro, de 88 años.
Además, los asistentes podrán disfrutar de un catering elaborado con carne de caza y de una cata de vinos dirigida por el sumiller Óscar Riaguas. Ya por la tarde, el médico cordobés Antonio Escribano ofrecerá una charla sobre los beneficios nutricionales de este producto, con especial hincapié en su valor dentro de una dieta equilibrada.
La entrega de premios tendrá lugar a las 17:00 horas. Será el momento de conocer quién se lleva el título de mejor cocinero de caza de España en un evento que, según sus organizadores, quiere consolidarse como referente anual y situar a la carne de caza en el lugar que le corresponde dentro de la alta cocina.
Una apuesta por el futuro de la cocina de caza
Con esta iniciativa, VENARI refuerza su papel como primera escuela gastronómica del mundo especializada en carne de caza. Desde Almagro, y con el respaldo de instituciones como la Diputación de Ciudad Real, el proyecto busca no solo recuperar una tradición profundamente arraigada en España, sino también proyectarla hacia la cocina contemporánea, con criterios de sostenibilidad y respeto por el entorno.
El Concurso Cocinero del Año Especial Carne de Caza se podrá seguir en directo a través de streaming en los canales de Youtube de VENARI y de Cocinero del Año, lo que permitirá abrir aún más el alcance de una cita que aspira a convertirse en escaparate internacional de la gastronomía cinegética.