El nuevo capítulo de Recechos, grabado en Sierra Morena, muestra a El Fandi afrontando un exigente rececho de gamo en la histórica finca La Mancha en Medio, un escenario que vuelve a ser tendencia por la calidad de su gestión y la fuerza visual de un lance que conecta tradición, sostenibilidad y campo.
La serie Recechos de Cazaflix vuelve a poner el foco en uno de los rincones más representativos de la caza mayor española: La Mancha en Medio, una finca situada en el corazón de Sierra Morena donde la gestión, la selección y la lectura del monte forman parte del día a día. En esta entrega, el protagonista es David Fandila “El Fandi”, que deja a un lado el traje de luces para regresar a un entorno que conoce desde hace décadas y que, según él mismo reconoce, le ha dado raíces y equilibrio personal.
El capítulo arranca en un amanecer lento de dehesa, con la luz filtrándose entre encinas y alcornoques. El Fandi avanza despacio por el monte acompañado de un pequeño grupo de cazadores y del chef David Montes, que también participa en la jornada. El objetivo es claro: localizar un gamo viejo, un macho seleccionado dentro del plan de manejo de la finca para mantener el equilibrio entre densidades, alimentación y calidad genética.
Un rececho exigente en terreno abierto
Los primeros avistamientos traen venados y ciervas, pero no el animal buscado. El grupo continúa avanzando entre jaras y laderas graníticas hasta localizar un pequeño conjunto de gamos al otro lado de un barranco. La distancia, superior a cuatrocientos metros, exige replantear la estrategia. Como en el ruedo, la clave está en la lectura del terreno: acortar, esperar, interpretar.
El Fandi decide rodear la mancha, aprovechar vaguadas y ganar metros sin ser visto. El avance es lento, técnico y preciso. Finalmente, ya dentro del rango ético de tiro, un gamo adulto aparece entre las carrascas. Un lance certero a unos ciento cincuenta metros resuelve la acción con limpieza, mostrando la parte de la caza que rara vez aparece fuera del ámbito profesional: la toma de decisiones, el respeto por el animal y la coherencia con los criterios de selección.
De la gestión al plato: la carne de monte como valor añadido
Tras cobrar la pieza, llega uno de los momentos más didácticos del capítulo. El chef David Montes explica cómo tratar correctamente una carne de caza y defiende el valor del kilómetro cero real, donde el cazador conoce el origen del alimento y participa en cada paso del proceso. Prepara un steak tartar, solomillo marcado y una hamburguesa de gamo que sorprenden al propio torero por su sabor limpio y elegante.
El episodio combina así tres vertientes inseparables del mundo cinegético moderno: la gestión, la acción y el aprovechamiento gastronómico. Todo ello envuelto en un paisaje emblemático de Sierra Morena donde tradición y conservación caminan de la mano.
El Fandi reflexiona también sobre la importancia de explicar la caza a quienes no la conocen, del mismo modo que el toreo solo se comprende cuando se observa desde la base: selección, equilibrio, lectura del campo y respeto por los ciclos naturales. El capítulo concluye con una imagen sobria: el torero caminando en silencio por el monte, sin ovaciones, solo con el reconocimiento hacia el animal abatido y hacia un entorno que forma parte de su vida.
