La carne de caza vuelve a tener su propio escaparate gastronómico en Badajoz. La Federación Extremeña de Caza (FEDEXCAZA) ha presentado la IV edición de su Ciclo Gastronómico de Carne de Caza, que entre octubre y noviembre llevará menús cinegéticos maridados a cuatro restaurantes de la capital pacense. La cita busca, como en años anteriores, acercar este producto a comensales que no suelen tenerlo en su mesa habitual y reforzar su papel dentro de la identidad culinaria extremeña.
El ciclo arrancará de forma indirecta el 2 de octubre con la cuarta edición del Beer & Hunt, un evento de formato popular en el Palo Santo Río Club, en el Paseo Fluvial de Badajoz, pensado como antesala festiva antes de que empiecen las cenas de restaurante propiamente dichas.
Cuatro cenas entre octubre y noviembre
La programación de las cenas gastronómicas se reparte en cuatro citas. El 8 de octubre abrirá el restaurante Lugaris, el 22 de octubre tomará el relevo Fonso, La Bistrológica acogerá su cena el 5 de noviembre y Bar Miguel cerrará el ciclo el 19 de noviembre. Cada establecimiento preparará un menú propio en torno a la carne de caza, con un precio cerrado de 50 euros por persona que incluye el maridaje de vinos. FEDEXCAZA todavía no ha desvelado los platos ni las especies que empleará cada cocina: según la organización, esos detalles se irán publicando a través de sus canales de comunicación aproximadamente una semana antes de cada cena, como ya viene siendo habitual en ediciones previas.
El maridaje volverá a correr a cargo del enólogo Francisco Teixidó, encargado de seleccionar los vinos que acompañarán las elaboraciones de cada restaurante. Su papel se ha convertido en una seña de identidad del ciclo desde su primera edición, cuando ya sorprendió a los asistentes con sus explicaciones sobre las armonías escogidas.
De tres restaurantes en la primera cita a la consolidación en Badajoz
El proyecto nació en Badajoz a comienzos de 2025 con cuatro restaurantes —Marchivirito, Sanxenxo, Galaxia y Koru—, en una primera edición con la que FEDEXCAZA quiso poner en valor la carne de caza como uno de los productos más representativos de la región. La segunda edición, celebrada también en la ciudad meses después, reunió a Carnívora, El Sigar y Las 3 Campanas con un precio de 45 euros por persona y maridaje incluido, tras un arranque que, según la propia organización, había completado las reservas en los tres restaurantes de la primera cita.
La tercera edición dio un salto de sede: en febrero de 2026 el ciclo se trasladó a Cáceres con tres cenas monográficas en Borona Bistró, Restaurante Márquez y Bouquet Tapería Restaurante, también a 45 euros con vino incluido. Esta cuarta edición recupera Badajoz como sede, suma un restaurante más respecto a la última cita pacense y eleva el precio a 50 euros, consolidando un formato que combina cocina de restaurante, maridaje guiado y difusión progresiva de los menús.
Del corzo al jabalí: qué carnes suelen protagonizar estos menús
Aunque los platos concretos de esta edición aún no se han anunciado, la cocina cinegética extremeña suele apoyarse en piezas de caza mayor como el ciervo, el jabalí, el gamo o el corzo, junto a especies de caza menor como la perdiz, el conejo o la liebre. En ediciones anteriores del propio ciclo, los menús han combinado ensaladas de perdiz escabechada, tostas de gamo, raviolis de jabalí o estofados de liebre, mostrando la versatilidad de un producto que puede trabajarse tanto desde la cocina tradicional como desde propuestas contemporáneas.
Se trata de una carne procedente de animales criados en libertad y alimentados de forma natural, con un perfil nutricional que destaca por su alto contenido en proteínas y su bajo nivel de grasa. Para el sector cinegético extremeño, iniciativas como esta suponen además una vía de comercialización adicional en un momento en el que la Junta de Extremadura ha reforzado el marco que regula cómo debe llegar esa carne hasta el plato.
Un decreto que ampara la comercialización de la carne de caza
Precisamente ese es el terreno en el que se mueve la carne que llega a estos restaurantes. Desde el 1 de diciembre de 2025 está en vigor en Extremadura el Decreto 159/2025, de 25 de noviembre, que regula el control sanitario de las piezas de caza silvestre y sustituye a una norma que llevaba dos décadas sin actualizarse. El nuevo decreto mantiene la obligación del control oficial veterinario para garantizar que las piezas sean aptas para el consumo humano, reorganiza qué modalidades de caza requieren designación previa de un veterinario —quedan fuera, por ejemplo, el jabalí al salto, las esperas o los recechos ordinarios— y amplía las vías de comercialización, incluida la venta directa de carne de caza mayor por parte de los propios cazadores tras la inspección favorable.
La Junta de Extremadura ha señalado que durante la temporada 2025-2026 los Servicios Veterinarios Oficiales del Servicio Extremeño de Salud inspeccionaron 52.798 animales abatidos en 1.934 actividades cinegéticas, de los que 3.488 piezas fueron retiradas de la cadena alimentaria por lesiones compatibles con enfermedades transmisibles. Para un ciclo hostelero como el de FEDEXCAZA, esa trazabilidad resulta inseparable de la propuesta gastronómica: la carne que llega a la cocina debe proceder de canales autorizados y haber superado los controles sanitarios correspondientes antes de convertirse en menú.
Cómo reservar plaza
Las reservas no se gestionan mediante una entrada conjunta ni a través de FEDEXCAZA. Quien quiera asistir a alguna de las cuatro cenas debe contactar directamente con el restaurante correspondiente, ya que cada establecimiento gestiona su propio aforo, horario y condiciones de reserva. La organización recomienda no dejarlo para el último momento, dado que en ediciones anteriores las plazas se han agotado con rapidez. Los menús, los vinos y el resto de detalles de cada cena se irán conociendo a través de los canales de comunicación de FEDEXCAZA en los días previos a cada cita, por lo que conviene seguir esa información antes de acudir a Lugaris, Fonso, La Bistrológica o Bar Miguel.
Desde la federación se ha agradecido la implicación de los cuatro restaurantes participantes y del enólogo Francisco Teixidó, así como el respaldo de DeBenegas Distribuidores, ASICCAZA y Joaquín Tardío como colaboradores de esta edición. Con este calendario, el ciclo regresa a Badajoz para seguir reivindicando la carne de caza como un producto ligado al territorio extremeño y, sobre todo, para acercarlo a comensales que rara vez lo encuentran en su día a día.