En un emotivo y revelador vídeo compartido por el canal @Vestal en YouTube, Valentín Rozalén, conocido como «Burguete», desvela uno de los secretos mejor guardados de la caza tradicional: cómo saber dónde se encaman las liebres. Esta entrevista forma parte del proyecto «Sabores en el Olvido», financiado por el Ayuntamiento de El Hito y la Diputación de Cuenca, cuyo objetivo es preservar y poner en valor el patrimonio gastronómico y cultural de este municipio manchego.
El proyecto «Sabores en el Olvido» busca documentar, digitalizar y salvaguardar las tradiciones y el patrimonio gastronómico de Castilla-La Mancha. Ante la problemática despoblación rural que sufrimos en España, estas iniciativas son cruciales para mantener viva la memoria cultural de nuestros pueblos. Además, el proyecto destaca el papel fundamental de la mujer en la transmisión de este patrimonio, reconociéndolas como pilares de la sociedad y guardianas de los recetarios tradicionales.
La entrevista a Valentín Rozalén «Burguete»
En la entrevista, Valentín Rozalén comparte anécdotas y conocimientos adquiridos a lo largo de su vida como cazador. Uno de los momentos más destacados es cuando revela el método que le enseñó un anciano del pueblo para encontrar las liebres. «Sales ahí afuera y haces así», dice Burguete mientras se chupa el dedo y lo levanta al aire. «Porque la liebre cuando hace frío se echa siempre al abrigo. La liebre siempre abrigada», explica. Además, recuerda cómo el hombre les decía: «¡Pequeños! Allí está la liebre. Y allí estaba».
Este sencillo pero efectivo método refleja una profunda conexión con la naturaleza y un conocimiento transmitido de generación en generación. La habilidad de interpretar las señales del entorno y entender el comportamiento de los animales es una muestra de la sabiduría ancestral que aún perdura en las comunidades rurales.
La entrevista con Burguete no es un testimonio más de la vida de un veterano cazador, sino también una pieza valiosa del patrimonio cultural de El Hito. Documentar y compartir estos conocimientos es esencial para evitar que se pierdan en el olvido. Proyectos como «Sabores en el Olvido» juegan un papel crucial en la preservación de la identidad cultural de las regiones rurales, especialmente en tiempos de despoblación y cambios sociales.
El papel de la mujer en la gastronomía tradicional
El proyecto también pone en relieve el papel de la mujer en la gastronomía tradicional. Las mujeres han sido las principales transmisoras de recetas y técnicas culinarias, asegurando que el conocimiento se pase de generación en generación. Este reconocimiento es fundamental para valorar su contribución a la cultura y la sociedad.
La entrevista a Valentín Rozalén «Burguete» es un recordatorio de la riqueza cultural que reside en las tradiciones y conocimientos de nuestros mayores. En un mundo en constante cambio, es vital preservar y valorar estas enseñanzas que nos conectan con nuestras raíces y nos ofrecen una perspectiva única sobre la relación entre el ser humano y la naturaleza.